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Un 🦆 pato al horno es una gran opción al clásico pavo de navidad o thanksgiving / día de gracias 🍗 , más porque quizás este año no podemos juntarnos con toda la familia y solo seremos pocos en la mesa por eso en este video te enseño como preparar pato al horno.

Además de bono vamos a obtener bastante grasa de #pato o #duck fat que es como oro líquido para cocinar

Aquí el video para preparar dry rub casero: https://youtu.be/RAMdolWHObs

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🍔 Ingredientes:
Un Pato entero de entre 2 a 2.5 kg 🦆
Sal 🧂
Pimienta
Opcionalmente:
Rub: puedes usar mi rub para carne todo propósito(Aquí el video: https://youtu.be/RAMdolWHObs ) o hacer uno a tu gusto

Aromáticos: ajo o cebolla o jengibre o tomillo o sage o manzanas , etc

Glaseado: miel, jugo de naranja , teriyaki (aquí mi teriyaki casero: https://youtu.be/hNZ1hi4T-d8 )

Para acompañar tu pato normalmente se usan sabores dulces o frutales pero puedes acompañarlo con lo que se te antoje más. Yo voy usar:

Camotes (yams / papa dulce) y papas enteras en rebanadas, pero este pato se lleva bien con un puré de papa o zanahoria


🍴 Instrucciones:
Descongela tu pato en el refrigerador 2 o 3 días antes

1 día antes de cocinarlo, sacalo de la bolsa o envoltura, enjuagalo con agua fría por fuera y por su cavidad (remueve los menudillos osea vísceras comestibles que seguro dejaron en la cavidad antes de lavar) guarda las vísceras comestibles o menudillos para preparar un gravy si lo deseas o caldo , de lo contrario los puedes desecharlas

Toma tu pato ya enjuagado y secalo muy bien lo más que puedas con servilletas de papel, con un cuchillo bien filoso haz cortes en el pecho y espalda a manera de diamante sobre la piel y grasa tratando de no cortar muy profundo y llegar a la carne para que cuando cocinemos el pato la grasa se derrita y escurra (el pato es un ave con mucha grasa y esto ayuda a mejorar considerablemente el sabor)

Colócalo sobre un rack en una charola y regresalo así sin tapar al refri para secar la piel aún más y obtener un pato bien dorado cuando lo cocinemos (opcionalmente puedes marinar con un rub seco y así regresar al refri a secar) mínimo haz esto unas 3 horas si te urge pero idealmente 1 día antes

Al día siguiente remueve tu pato del refri y deja que regrese a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de cocinarlo.

Por cada 500 gr de pato lo vamos a cocinar de entre 25 a 30 minutos a 180°C , un pato de 2 a 2.5 kilos tomara unas 2 horas a 2 horas 30 minutos

Coloca tu pato sobre un rack o pavera elevada con las pechugas hacia abajo ( a mi me gusta colocar mi pavera encima de otra charola a la cual le pongo tantita agua para regular la temp de mi horno y hacer más fácil el sacar y meter el pato), precalienta tu horno a 220°C y coloca tu pato unos 20 a 30 minutos o hasta que algo de la grasa de la pechuga se haya renderizado/ derretido, remueve el pato del horno voltea y regresa al horno pero ahora baja la temperatura a 180°C (si no vas usar en este momento la grasa de pato que es cara y deliciosa, aprovecha que sacaste el pato y drenala en un frasco para después filtrar y guardarla) , continúa cocinando hasta que la temperatura interna del pato (esta se toma entre el muslo y la pierna) sea de unos 75°C.

Si quieres cocinar tus papas y camote junto con el pato, remueve el pato unos 50 a 60 minutos antes de terminar , levanta el rack y coloca tus paras en la grasa de pato para asarlas ahí mismo mientras se hornea todo (yo solo agrego un poco más de sal y pimienta gorda (allspcie) a las papas, colocó la reja de la pavera encima y regreso todo al horno). La grasa de pato y la que continúa cayendo encima de las papas u otra verdura ayuda a cocinar, sazonar y dar mucho sabor

Cuando tu pato este cocinado retira y pasa al plato donde lo vas a servir y deja reposar unos 10 a 20 minutos, mueve las verduras también al plato en caso de haberlas hecho ahi mismo tambien, toma la charola donde quedo el líquido y los restos quemaditos del pato y ponlo sobre la flama de las estufa para preparar un gravy si lo deseas.

0:00 Intro
0:26 Ingredientes
2:10 Marinado Pato
4:45 Caldo/Gravy
6:00 Pato
11:08 Duck Fat
12:15 Gravy
13:35 Emplatado

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